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單項(xiàng)選擇題

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。

A、發(fā)粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋清粉漿的原料有水、鹽、（）、蛋清、淀粉等。

A、糖
B、油
C、料酒
D、黃醬

單項(xiàng)選擇題

淀粉、面粉、雞蛋等原料常用于（）。

A、著色工藝
B、調(diào)味工藝
C、配菜工藝
D、著衣工藝