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單項選擇題

火候具體運用上應注意的問題之一是：火候均勻、成熟一致、（）。

A、質(zhì)感達標
B、汁芡均勻
C、口味一致
D、漿糊達標

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單項選擇題

前期熱處理是提前對原料進行的（），為菜品成品烹調(diào)做好準備的工藝過程。

A、熱加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹調(diào)加工

單項選擇題

樟茶鴨子的前期熱處理需要經(jīng)過（）。

A、腌、熏
B、熏、蒸
C、蒸、炸
D、腌、熏、蒸、炸