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單項(xiàng)選擇題

燜可分為（）、熟燜、黃燜、紅燜、醬燜、油燜等。

A、炸燜
B、生燜
C、爆燜
D、蒸燜

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單項(xiàng)選擇題

燜是原料以（）為主要導(dǎo)熱體，經(jīng)大火到小火的長(zhǎng)時(shí)間加熱，成菜酥爛軟糯、汁濃味厚。

A、水
B、油
C、汽
D、火

單項(xiàng)選擇題

原料以（）作為主要導(dǎo)熱體，經(jīng)旺火→文火→旺火三個(gè)過(guò)程加熱，成菜具有熟嫩的質(zhì)感，這種方法叫燒。

A、油
B、水
C、汽
D、火