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單項(xiàng)選擇題

釀菜的釀料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的凈魚(yú)肉、雞肉、豬肉、蝦肉等加工成茸，手感綿軟，浮力強(qiáng)。

A、動(dòng)植物
B、礦物
C、干貨
D、調(diào)料

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單項(xiàng)選擇題

“烹”菜要油量（）、旺火熱油，要復(fù)炸。原料炸好，即應(yīng)調(diào)味，鹵汁收緊，立即出鍋。

A、少
B、多
C、短
D、差

單項(xiàng)選擇題

熘是先將原料用（）、煮、蒸、滑油方法加熱成熟，然后調(diào)制鹵汁澆淋于原料上與原料攪拌在一起的一種烹調(diào)方式。

A、炸
B、爆
C、腌
D、浸