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單項選擇題

拌菜與熗菜要保持質(zhì)地（）、色澤鮮艷、清爽利口、口味濃厚等特點。

A、脆嫩
B、脆酥
C、軟嫩
D、硬脆

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單項選擇題

拌是把（）或晾涼的熟菜原料加工成絲、條、片等小料，再加入各種調(diào)味料拌均勻的做法。

A、生菜
B、腌菜
C、臘菜
D、糟菜

單項選擇題

冷菜的季節(jié)性特點可以“（）、夏拌、秋糟、冬凍”為典型代表。

A、夏糟
B、夏拌
C、春臘
D、冬臘