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單項(xiàng)選擇題

掛糊不僅能減少原料中（）和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的風(fēng)味。

A、水分
B、酸分
C、甜分
D、咸分

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單項(xiàng)選擇題

上漿時(shí)如果選用原料小，則糊漿要（），油溫要低。

A、稠
B、多
C、薄
D、厚

單項(xiàng)選擇題

為了除去蘿卜，冬筍和山藥等原料中（），澀味和辛辣味，應(yīng)用冷水鍋焯水。

A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鮮味