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購進土豆50kg,去皮后凈重40kg,則土豆的凈料率為()。
A、20%
B、80%
C、40%
D、60%
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單項選擇題
拍粉就是在經過調味的原料表面均勻地()上一層面粉、淀粉或面包粉。
A.淋
B.澆
C.撒或按
D.拌
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單項選擇題
走紅能增加原料色澤,(),除異味,并使原料定形。
A、增香
B、增甜
C、除香味
D、除鮮味
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