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單項(xiàng)選擇題

菜肴在接近（）時(shí)勾芡，底油不宜過多。

A.成熟
B.半熟
C.酥爛
D.熟透

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單項(xiàng)選擇題

一般（）成油溫的溫度為90℃~120℃左右。

A、一到二
B、二到三
C、三到四
D、四到五

單項(xiàng)選擇題

油不但是良好（）介質(zhì)，還是重要的調(diào)味品之一。

A、導(dǎo)火
B、傳送
C、傳熱
D、傳播