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單項選擇題

常用特色復合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒鹽味等。

A、黑椒味
B、魚露味
C、咸鮮味
D、鮮咸味

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單項選擇題

特色復合味的調(diào)制要特別注意味道的（），嚴格按配方投料，定人操作。

A、準確性
B、大眾性
C、一般性
D、普遍性

單項選擇題

陳皮味（），烹飪中能除異味，增香，提味解膩，名菜有陳皮兔肉、陳皮牛肉。

A、干燥
B、苦辛
C、苦辣
D、麻辣