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單項(xiàng)選擇題

油脂蛋糕的模具形狀、材料有多種，因此在選用油脂蛋糕的模具時(shí)要根據(jù)油脂蛋糕制品（）靈活選擇。

A、大小和風(fēng)味
B、特點(diǎn)和形狀
C、原材料組成
D、特點(diǎn)和需要

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單項(xiàng)選擇題

餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、節(jié)割法、花戳法和（）等。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、復(fù)合法

單項(xiàng)選擇題

當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時(shí)，為了主便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對(duì)面坯進(jìn)行（）。

A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)