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單項選擇題

在西式面點中主要用于半制品發(fā)酵、冷藏和冷凍的設(shè)備是（）。

A、攪拌設(shè)備
B、搓圓設(shè)備
C、機械設(shè)備
D、恒溫設(shè)備

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單項選擇題

西式面點常用的恒溫設(shè)備有電冰柜、（）和電冰箱等。

A、揉圓機
B、打蛋機
C、和面機
D、發(fā)酵箱

單項選擇題

判斷甜面團(tuán)打發(fā)十成的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、面坯拉薄后都呈半透明、破損口光滑
B、面坯拉薄后都呈不透明、破損口光滑
C、面坯拉薄后都呈半透明、破損口有鋸齒狀
D、面坯拉薄后都呈不透明、破損口有鋸齒狀