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單項(xiàng)選擇題

餡料水分不當(dāng)，常出現(xiàn)餡料（）或過硬的不良現(xiàn)象之一。

A、過松
B、糊底
C、夾生
D、過軟

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制巧克力餡料時(shí)，巧克力的溶化方法要用（）。

A、“雙煮法”
B、低溫法
C、高溫法
D、上火直接加熱溶化

單項(xiàng)選擇題

西式面點(diǎn)常用的餡料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等。

A、面包計(jì)司餡料
B、蘋果餡料
C、計(jì)司類餡料
D、鮮果酥盒餡料