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單項(xiàng)選擇題

制作清酥面坯的面粉若選用低筋力面粉，烘烤后制品會(huì)（）。

A、層次不清
B、不松軟
C、不膨脹
D、抽縮變小

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要（）。

A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確

單項(xiàng)選擇題

清酥制品的烘烤溫度和時(shí)間可視具體品種而定，但一般情況下其烤箱溫度應(yīng)在（）。

A、140℃
B、160℃
C、180℃
D、220℃