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問答題

【簡答題】引起下列食品變質(zhì)的微生物主要是什么類群？為什么？（1）消毒牛奶（室溫）（2）真空包裝的蜜餞產(chǎn)品（3）面粉（4）充CO2不足的碳酸飲料（5）殺菌不足的肉類罐頭

答案： A：消毒牛奶：細(xì)菌，因細(xì)菌表面積大，生長速度最快。
B：真空包裝的蜜餞產(chǎn)品：酵母菌，在高滲情況下，Aw〈0....

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答案：低酸性食品：高溫高壓121℃。因所有微生物均能生長，芽孢的耐熱溫度是120℃。高酸性食品：沸水90-100℃，酸性中酵母...

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答案：血清學(xué)反應(yīng)：特異性、可逆性、定比性、階段性、條件依賴性。凝集反應(yīng)是顆粒性抗原與相應(yīng)的抗體在合適的條件下反映并出現(xiàn)肉眼可見...