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問答題

【簡答題】闡述罐頭食品的腐敗變質(zhì)類型及引起罐頭腐敗變質(zhì)的微生物分析

答案：（一）罐藏食品腐敗變質(zhì)的外觀類型
1、平蓋酸?。ㄆ铰牐?br />2、胖聽
（二）引起罐藏食品腐敗變...

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【簡答題】為了提高食品的貨架期，應(yīng)采用哪些防腐保藏的方式？

答案：（1）.食品的低溫保藏：冷藏，冷凍
（2）食品的氣調(diào)保藏
（3）.加熱殺菌保藏：常壓殺菌，加壓殺...

【簡答題】食品變質(zhì)在感官上是如何判別的？

答案：以人的視覺、味覺、嗅覺、觸覺來檢查食品的色澤、氣味、口味、組織狀態(tài)
色澤：食品本身呈現(xiàn)一定的色澤，如有微生物繁...