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問答題

【簡答題】加工饅頭面包類發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，應(yīng)選用何種型式攪拌器的和面機(jī)？為什么？

答案：

應(yīng)選用滾籠式或Z型攪拌器的和面機(jī)，用此類攪拌槳有利于面筋的形成。

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【簡答題】MM起酥線壓輥組輥壓多層次制品時(shí)，為什么可達(dá)到制品的層次清晰、均勻，試分析其原因。

答案： ①壓輥組變形區(qū)長，變形時(shí)間長，變形不急?。虎赨3>U2>U1，且面片經(jīng)過契形通道，滿足流量不變，速度增加的要求；③小壓輥...

【簡答題】餃子機(jī)面皮的厚度是如何調(diào)節(jié)的，其原理是什么？

答案：

調(diào)節(jié)面管輸出處的螺母，從而該變內(nèi)外面嘴的軸向位置，使內(nèi)外面嘴的環(huán)隙發(fā)生變化，從而改變面皮的厚度。