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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】米糠和稻殼可以有哪些用途？
答案：
米糠是把糙米精制成白米時(shí)所產(chǎn)生的種皮，外胚乳和糊粉層的混合物。其用途如下：①制備米糠油：亞麻酸含量低，維生素E的含量高；...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬速凍加工前可以采取哪些措施進(jìn)行護(hù)色？
答案：
①通常的護(hù)色方法是果蔬在去皮切分后立即浸沒(méi)在稀二氧化硫或亞硫酸鹽中，直至包裝。②對(duì)于冷凍果品尚可在填充糖液中添加0.5%...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】疏松劑在焙烤食品中有哪些作用？
答案：
疏松劑是以小麥粉為主要原料的糕點(diǎn)、餅干等焙烤儀器及膨化食品生產(chǎn)用的添加劑，亦稱膨松劑、膨脹劑和面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。在和面工序中加...
