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問答題
【簡答題】簡述24h回顧法的優(yōu)缺點。
答案：
（1）24h膳食回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進(jìn)行計算和評價的一種方法。
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問答題
【簡答題】簡述蛋白質(zhì)的概念及蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的分類。
答案：
概念：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是人體的必需營養(yǎng)素，要構(gòu)成和修補人體組織；具有調(diào)節(jié)生理功能；參與供給熱能。營養(yǎng)不良的分類：水腫...
問答題
【簡答題】簡述食品腐敗變質(zhì)的原因及衛(wèi)生學(xué)意義。
答案：
（1）食品腐敗變質(zhì)的原因：食物本身的組成和性質(zhì)；環(huán)境因素；微生物的作用。
（2）衛(wèi)生學(xué)意義：感官性狀發(fā)生改變；...
（2）衛(wèi)生學(xué)意義：感官性狀發(fā)生改變；...
