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問答題
【簡(jiǎn)答題】根據(jù)食品保藏原理，舉例說明食品保藏方法的分類。
答案：
1.抑制食品生命活動(dòng)的保藏方法2.維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法3.利用無菌原理的保藏方法4.利用生物發(fā)酵的保藏方法
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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品品質(zhì)變化的原因？
答案：
①食品內(nèi)部原因：鮮活食品的生理變化如呼吸作用、后熟和衰老等）、化學(xué)變化和物理變化（如水分、營(yíng)養(yǎng)成分、色素、香氣等）；②食...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品品質(zhì)的概念、以及食品的品質(zhì)因素。
答案：
食品品質(zhì)是指食品的食用性能及特征符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和滿足消費(fèi)者要求的程度。品質(zhì)因素：食品的衛(wèi)生品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，感官品質(zhì)，...
