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問答題

【簡答題】簡要說明純水和蔗糖溶液凍結曲線的特征。

答案：純水：特征點：過冷點S，凍結點T2，結晶平衡帶蔗糖：特征點：過冷點S，凍結點T2，飽和點SS，低共溶點T4（TE.，最大...

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【簡答題】食品在冷藏中可能發(fā)生哪些變化？

答案：

1.水分蒸發(fā)2.低溫冷害與寒冷收縮3.成分變化4.變色、變味、變質