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問答題
【簡(jiǎn)答題】分析干燥對(duì)食品品質(zhì)的不良影響，怎樣減輕這種不利影響？
答案：
1物理變化1）干縮和干裂2）表面硬化改善方法：降低食品表面溫度，減慢干燥速度3）孔隙形成2化學(xué)變化酶活性的變化？滅酶：在...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品干燥保藏的原理
答案：
食品干燥保藏就是將食品物料的水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的水平后，始終保持低水分狀態(tài)進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏的過程。
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說明氣調(diào)貯藏的特點(diǎn)。
答案：
1儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)2保鮮效果好3儲(chǔ)藏?fù)p耗低4貨架期長(zhǎng)5“綠色”儲(chǔ)藏
