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單項選擇題

用于面包發(fā)酵的主要微生物是（）

A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.霉菌

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單項選擇題

能形成小麥面筋質的主要物質是（）

A.淀粉
B.脂肪
C.麥膠蛋白和麥谷蛋白
D.維生素

單項選擇題

精選法是小麥除雜的一種方法，是利用小麥與雜質的（）不同將其分離的。

A.強度
B.懸浮速度
C.顆粒形狀
D.比重