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單項(xiàng)選擇題

擺又稱（），運(yùn)用精巧的刀法把多種不同色彩的原料擺成各種圖形或圖案。

A、粘
B、貼
C、排
D、疊

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單項(xiàng)選擇題

冷菜制作時(shí)，疊要與刀工結(jié)合，（），疊好后鏟在刀面上，再蓋到有圍邊和墊底的原料上。

A、隨切隨疊
B、切完再疊
C、疊完再切
D、以上選項(xiàng)均對(duì)

單項(xiàng)選擇題

重量為1500克的圓塊狀牛頭經(jīng)過(guò)沸水煮制1小時(shí)，其內(nèi)部中心溫度能夠達(dá)到（）。

A、100℃
B、90℃
C、60℃
D、40℃