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單項(xiàng)選擇題

勾芡可使菜肴湯汁里的（）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于黏附在菜肴上，從而防止?fàn)I養(yǎng)素的流失。

A、維生素
B、味之素
C、纖維素
D、礦物質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

采用勾芡方法，適當(dāng)提高湯汁（），使主料上浮，突出了主料。

A、濃度
B、深度
C、亮度
D、色度

單項(xiàng)選擇題

勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融和，增加滋味。

A、理化
B、分化
C、糊化
D、老化