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單項(xiàng)選擇題

沸水燙泡黃鱔時(shí)要加少量的（），能使肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，光潔，不宜斷散。

A、鹽
B、糖
C、油
D、堿

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單項(xiàng)選擇題

魚的分檔可取魚頭、魚尾、（）魚中段等。

A、魚背
B、魚鰓
C、魚尾骨
D、魚頭骨

單項(xiàng)選擇題

雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和（）六部分。

A、雞爪
B、雞殼
C、雞內(nèi)臟
D、雞屁股