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單項選擇題

燜的時間長短同營養(yǎng)素損失大小成（），時間越長損失越大。但有助于消化。

A、幾何級數(shù)比
B、正比
C、不成比
D、反比

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單項選擇題

炸由于溫度高，一切營養(yǎng)素有不同程度的（），蛋白質(zhì)嚴重變性，脂肪失去功能。

A、損失
B、保留
C、發(fā)揮
D、保存

單項選擇題

蒸、煮對（）有部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素溶于水中。

A、糖類及蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)及酸
C、脂肪
D、纖維及礦物質(zhì)