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單項(xiàng)選擇題

（）時(shí)忌用堿，堿能破壞蛋白質(zhì)和維生素多種營(yíng)養(yǎng)素。

A、烹調(diào)
B、漲發(fā)
C、洗滌
D、發(fā)面

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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)時(shí)盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。

A、微火
B、慢火
C、小火
D、旺火

單項(xiàng)選擇題

各種蔬菜應(yīng)先（），再切配，這樣能減少水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。

A、切配
B、清洗
C、先細(xì)加工后清洗
D、先上漿后清洗