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單項(xiàng)選擇題

“軟炸大蝦”這道菜在宴席中作（）

A.冷菜
B.頭菜
C.酥炸菜
D.行菜

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單項(xiàng)選擇題

原料在鍋中受熱時(shí)，按口味要求，逐步放入調(diào)料，使其入味的方式被稱(chēng)為（）

A.碼味
B.腌味
C.兌味
D.勾味

單項(xiàng)選擇題

反復(fù)使用的油炸用油因含（）而變苦

A.丙烯醛
B.羥基酸
C.二羥硬脂酸
D.甘油