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多項(xiàng)選擇題

脂肪在烹飪中可起（）的作用

A.作為傳導(dǎo)加熱的介質(zhì)
B.改善食品的色澤
C.作為潤(rùn)滑劑
D.增加飽腹感

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多項(xiàng)選擇題

“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜時(shí)應(yīng)代上生菜，生菜可選為（）

A.青筍頭
B.黃瓜
C.蓮白絲
D.豆苗

多項(xiàng)選擇題

“紅燒魚唇”的味型可烹制成（）

A.紅油味
B.白汁咸鮮味
C.紅汁咸鮮味
D.家常味