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單項(xiàng)選擇題

（）屬于料頭中的小料類。

A.魚(yú)球料：姜花，蔥度
B.炸雞料：蒜蓉、蔥米、椒米
C.菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
D.蒸雞料：姜花、蔥度、陳菇件和料菇件

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單項(xiàng)選擇題

配菜確定了菜肴的質(zhì)和量，這樣整份菜所用的原料及數(shù)量便可準(zhǔn)確計(jì)算出來(lái)，它的（）也可以準(zhǔn)確計(jì)算。

A.售價(jià)
B.毛利
C.成本
D.利潤(rùn)

單項(xiàng)選擇題

對(duì)流是菜式（）的主要傳熱方式。

A.煎魚(yú)
B.東江鹽焗雞
C.蒸魚(yú)
D.烤雞