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單項選擇題

用較多的油量，以中低的油溫稍長時間對原料進行加熱致熟的烹調技法叫作（）。

A.油浸
B.油泡
C.炸
D.油煎

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單項選擇題

烹調技法是以（）為基礎，結合有關的因素來劃分類別的。

A.火候的大小
B.火力的大小
C.常規(guī)的傳熱介質
D.常規(guī)的熱源

單項選擇題

黃耳的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸焗發(fā)