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單項選擇題

起生魚肉宜用（）取內(nèi)臟

A.開膛法
B.開背法
C.鰓取法
D.劈頭法

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單項選擇題

糖醋排骨適宜用（）方式勾芡。

A.包芡
B.流芡
C.糊芡
D.奶湯芡

單項選擇題

芡對菜肴有重要作用，在烹調(diào)中，成芡大體上有（）個途徑

A.一
B.兩
C.三
D.四