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單項(xiàng)選擇題

三絲卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

A.包
B.卷
C.疊
D.釀

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單項(xiàng)選擇題

在烹制前原料造型基本工藝中，香麻魚(yú)青脯的做法是將魚(yú)青擠成月（）重的大丸子，放在凈白芝麻上，沾上芝麻，再壓成扁圓形。

A.10克
B.15克
C.20克
D.25克

單項(xiàng)選擇題

炸馬鈴薯片，炸制時(shí)用（）熱油炸至酥脆

A.120℃
B.130℃
C.150℃
D.160℃