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單項(xiàng)選擇題

抹刀片為正刀片法，（）為反刀片法。

A.劃刀片
B.片刀片
C.敷刀片
D.坡刀片

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單項(xiàng)選擇題

手工切制涮羊肉時(shí)，手與刀刃的走向是（）

A.拇指順向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指關(guān)節(jié)朝向刀刃

單項(xiàng)選擇題

手工切制涮羊肉的方法是用（）

A.鋸切法
B.拉切法
C.推切法
D.推拉切