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單項(xiàng)選擇題

樟茶鴨子初步熟處理需要經(jīng)過(guò)（）

A.煙、熏
B.熏、蒸
C.蒸、炸
D.煙、熏、蒸、炸

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單項(xiàng)選擇題

提前對(duì)原料進(jìn)行的熱加工是為菜品成品烹調(diào)做好準(zhǔn)備工作的工藝過(guò)程（）

A.初步冷加工
B.初步熟加工
C.前期冷加工
D.前期熱加工

單項(xiàng)選擇題

微火沸水主要用于（）

A.熟料蒸
B.加熱蒸
C.保溫蒸
D.生料蒸