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單項(xiàng)選擇題

嫩小原料的初步熟處理著色方法是用（）下鍋焯煮

A.小火溫水
B.旺火冷水
C.旺火沸水
D.小火清水

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單項(xiàng)選擇題

初步熟處理著色方法業(yè)內(nèi)又稱(chēng)走紅、紅鍋和（）

A.掛色
B.鹵制
C.醬制
D.紅鹵

單項(xiàng)選擇題

初步熟處理著色方法業(yè)內(nèi)又稱(chēng)走紅、掛色和（）

A.鹵制
B.醬制
C.紅鍋
D.紅鹵