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判斷題

利用一定的致死溫度進(jìn)行加熱，活菌數(shù)減少一個(gè)對(duì)數(shù)周期所需要的時(shí)間叫D值。

答案：正確

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魚肉中含水量多是魚肉比其他肉類容易腐敗的一個(gè)主要原因。

答案：正確

油脂經(jīng)高溫加熱后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。

答案：錯(cuò)誤