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單項選擇題

在食品加工中運用較廣的化學膨松劑是碳酸氫鈉、（）、發(fā)酵粉等。

A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打

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單項選擇題

發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復合發(fā)酵粉。

A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉

單項選擇題

成品加熱過程中的熱傳遞形式主要有熱傳導、對流換熱、（）。

A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱