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單項(xiàng)選擇題
清酥面團(tuán)是有兩塊不同質(zhì)地的面團(tuán)組成,經(jīng)過()、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。
A.反復(fù)搟疊
B.反復(fù)搟壓
C.反復(fù)疊搟
D.反復(fù)疊壓
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單項(xiàng)選擇題
混酥面的酥松原理,主要是面團(tuán)中的()和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
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單項(xiàng)選擇題
泡夫是用燙制面團(tuán)制成的一類點(diǎn)心,它具有(),外表松脆,體積膨大,加餡心后外脆里糯、綿軟香甜的特點(diǎn)。
A.香酥
B.色澤金黃
C.清晰
D.層次
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