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填空題

茶葉中的（）與人口腔粘膜上皮層組織的蛋白質(zhì)相結(jié)合，凝固成一不透水層，產(chǎn)生一種味覺感，這就是澀味。

答案：茶多酚

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紅茶中咖啡堿與茶黃素、茶紅素是形成（）叫“冷后渾”物質(zhì)的主要成份。

答案：乳狀沉淀

普洱茶的編號和茶品的價格沒有直接關(guān)系，第一、二碼表示年份；第三碼表示茶葉的級別；第四碼表示生產(chǎn)廠家。如“7241”，尾數(shù)的1表示的是（）。

答案：昆明茶廠