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填空題

任寫兩種食用合成色素（）和（）。

答案：胭脂紅；莧菜紅

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高溫對(duì)食品質(zhì)量的影響有（）、（）和蛋白質(zhì)變性。

答案：老化；褐變

影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）、（）和環(huán)境因素。

答案：食品本身的組成與性質(zhì)；微生物