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判斷題

黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。

答案：正確

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食品細(xì)菌學(xué)監(jiān)測指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。

答案：正確

“哈刺味”是油脂酸敗較為敏感的感官指標(biāo)。

答案：正確