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判斷題

用熱油炸制面點(diǎn)品種時(shí)要把握制品色澤的變化，以免出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。

答案：正確

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燒麥皮要求搟成中間略厚、形圓、邊有皺褶，行業(yè)中稱為“荷葉邊”、“金錢底”。

答案：正確

水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)用水量的多少，可分為冷水面坯和熱水面坯兩種。

答案：錯(cuò)誤