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單項(xiàng)選擇題

采購部經(jīng)理拿來一種從來沒有見過的原料，老板想用它開發(fā)出一種新菜式，你的意見是（）。

A.按老板的意思開發(fā)新菜式
B.自己先進(jìn)行制作和品嘗試驗(yàn)
C.先查閱資料或請教專家再說
D.拒絕使用

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單項(xiàng)選擇題

烹制時(shí)為盡量減少原料中營養(yǎng)素的受損，應(yīng)當(dāng)（）。

A.慢火長燜
B.中火長煮
C.猛火慢炒
D.旺火急炒

單項(xiàng)選擇題

關(guān)于水傳熱介質(zhì)的特點(diǎn)，以下敘述有錯(cuò)誤的是（）。

A.能清除烹飪原料中的一些有害物質(zhì)
B.傳熱均勻
C.難以對原料進(jìn)行調(diào)味
D.不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)