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判斷題

感官指標主要包括原料品種的顏色、氣味、形態(tài)、質地、重量、粘度、彈性等。

答案：正確

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內部因素主要有分解作用和呼吸作用。

答案：正確

影響原料品質的基本因素主要歸納為外部因素和內部因素兩大類。

答案：正確