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判斷題

菜點定性就是從根本上改變原料構(gòu)成比例的隨意性。

答案：錯誤

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炒菜時過早放鹽，會使蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)過多丟失。

答案：正確

為了突出主料，輔料技工越細(xì)越好。

答案：錯誤