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單項選擇題

掛糊時對于質(zhì)地較老的原料，糊的濃度應(yīng)（）

A.稀一些
B.稠一些
C.稠稀一樣
D.保持不變

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單項選擇題

不需上漿或掛糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）

A.菊花魚
B.雪麗魚條
C.脆皮魚條
D.軟炸魚條

單項選擇題

風(fēng)味性拍粉是拍粉工藝的主要內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的（）風(fēng)味。

A.松、軟
B.松、香
C.嫩、滑
D.鮮、嫩