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名詞解釋

光透過率

答案：

透過光的強(qiáng)度和入射光的強(qiáng)度比值。

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面團(tuán)吸水率

答案：

面團(tuán)最大稠度處于500B.U.時(shí)，所需要的加水量，以占14%濕基小麥粉的重量百分?jǐn)?shù)表示。

分析型感官檢驗(yàn)

答案：

把人的感覺作為測(cè)定儀器，把評(píng)價(jià)的內(nèi)容按感覺分類，逐項(xiàng)評(píng)分，用來測(cè)定食品的特性或差別的感官評(píng)價(jià)方法。