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填空題
面團(tuán)最大稠度處于（）時(shí)，所需要的加水量，以占（）濕基小麥粉的重量百分?jǐn)?shù)表示。
答案：
500B.U.；14%
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問(wèn)答題
透光法測(cè)定蘋果的糖蜜病和內(nèi)部褐變的原理是什么？
答案：
（1）果實(shí)內(nèi)部的空洞、褐變、病變等也可以通過(guò)透光法測(cè)定。例如對(duì)蘋果的糖蜜病，由于蜜病區(qū)細(xì)胞間的空隙充滿了水，因此，對(duì)入射...
