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填空題

食品材料的質(zhì)構(gòu)和流變性是其內(nèi)部分子和原子間相互作用力的宏觀表現(xiàn)。鍵合原子間的吸收力有鍵合力；非鍵合原子間、基團(tuán)間和分子間的吸收力有（）、氫鍵和其它作用力。

答案：范德華力

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構(gòu)成物質(zhì)的分子內(nèi)原子之間的幾何排列稱為（），分子之間的幾何排列稱為態(tài)結(jié)構(gòu)。

答案：分子結(jié)構(gòu)

刺激閾

答案：

指能夠分辨出感覺的最小刺激量